啤酒天堂—德国

　瓷器，使人联想到中国;

　　樱花，使人联想到日本;

　　牛仔，使人联想到美国;

　　啤酒, 使人联想到的是:德国！

　　公元1516年巴伐利亚公国的威廉四世大公颁布了「德国纯啤酒令」，规定德国

啤酒只能以大麦芽、啤酒花和水三种原料制作，所以近五百年来德国啤酒即成为了

所谓纯正啤酒的代名词。今日的德国为世界第二大啤酒生产国，境内共有一千三百

家啤酒厂，生产的啤酒种类高达五千多种，而根据官方统计每个德国人平均每年喝

掉138公升的啤酒，世界上再也找不到比德国人更热爱啤酒的民族了！特别是在每

年慕尼黑啤酒节（Oktoberfest）期间竟可消耗高达六百万公升的啤酒。多年来经

德国人培养形成的啤酒文化更是世界上独一无二的。

　　啤酒被称作”液体面包”，是德国人最爱喝的饮料，每年每人的消费量平均在

130公升左右。德国啤酒的品种极其繁多，主要是因为全国各地都有自己生产的当

地啤酒。大致上德国啤酒可以分为白啤酒，清啤酒，黑啤酒，无酒精啤酒和比尔森

啤酒这几大类。

　　啤酒的成分是大麦芽，啤酒花，水(90%以上)和酵母。大麦经过发芽，加热以

后经过过滤，加上啤酒花再加热，成为浓缩啤酒液。冷却后的浓缩液再被加上水和

酵母，装入发酵瓶中。等待五至八天，新鲜啤酒就制成了。最后鲜啤被装入酒瓶，

还需几个星期才能完全发酵成熟。啤酒花能使啤酒清澈，延长啤酒的保质

期，使它具有典型的苦味和香味。啤酒花加得越多，酒味越苦。啤酒上的厚厚泡沫

(德国人称之为泡沫皇冠)也是啤酒花起的作用。

　　白啤酒(Weissbier) 是把小麦芽和大麦芽混合后酿制的，所以它们也叫小麦啤

酒(Weizenbier) 。它的特点是液体较浓厚，口味不太苦，喝上去口感润滑，是典

型的液体面包。著名的品种有巴伐利亚白啤酒(Bayerischer Weissbier) ，柏林白啤

酒(Berliner Weisse)和莱比锡白啤酒(Leipziger Gose) 等等。巴伐利亚白啤酒中有

我们熟知的牌子普拉拿小麦白啤和德力士小麦王白啤等。

清啤酒(Pils) 主要流行于北德地区，是当地人首选的啤酒品种。清啤酒品质清冽，呈透明的浅

黄色（所以也称黄啤酒）。它是德国啤酒中苦味最重的一种。因为酒中所含的糖份少，不容易

使人醉酒，清啤酒很适合大量饮用。

　黑啤酒(Altbier) 的家乡在杜塞尔多夫和鲁尔区。它的颜色相当深，有着淡咖啡般的

棕色。黑啤酒不象清啤酒那样苦，口感上稍带甜味，和爱尔兰的基尼斯啤酒(Guinness)

 有点相似的地方，只是浓度稍微淡一些。